神厨老妈

在家有一位神厨当然是老妈，老妈每一次炒出来的才都是美味佳肴，比如鲜美爽滑的土豆丝，喷香诱人的红烧肉，鲜嫩爽口得酸菜鱼等等。每一个菜似乎都是她的拿手菜，这么烧的呢？这可是秘密，不过，今天我可以透露一下。

有一次，有客人来我们家吃饭，妈妈炒碗土豆丝。只见她先把泡好的土豆丝在锅里焯了一下，然后把土豆丝拿出来，又把花椒和辣椒在油中炸了一下，再把刚刚沥干的土豆丝再倒入锅内一起炒，在炒的过程中，她会倒一点陈醋进去

，这样可以味道更入味也更加鲜美。当老妈把土豆丝盛出来时我的口水都流出来了。　第二道菜是红烧肉，它的特点是外红里嫩，红色的皮肉鲜艳可人肥而不腻，里面白色的是瘦肉，嫩而松软。第一步她把五花肉在水中焯了一下，等到5分熟的时候捞出，再在锅中放入酱油，八角，大蒜，老酒，水，汤。炒一下后放入五花肉。煮一段时间。这样红烧肉就做好了。

酸菜鱼是她的拿手菜，一般用一条胖头鱼做，老妈做时先把鱼刺拿掉再把鱼切成一片片得，然后放入蛋清泡一下，然后把水倒入锅中，和酸菜一起翻炒。这时。掌握火候是相当重要的，不能太早，也不能太晚，这样一碗像喷喷的酸菜鱼就做好了。客人和我们都吃的津津有味，直夸老妈手艺好。

怎么样？学会了吗？如果还有不知道的地方，其中的秘诀可只有老妈知道了。