家乡的绘面

家乡的小吃有许多，其中我最喜欢的小吃就是烩面。

羊汤烩面是一种荤、汤、菜，面兼而有之的传统风味小吃，最关键的是汤，好些羊骨汤最少也得文火熬制五小时左右，但在家父母不会熬这么长时间，太浪费时间。所以每当我想吃正宗的烩面得去面馆吃。

烩面里的精华就是羊肉。但有些人却不喜欢羊汤烩面的膻味，我现在就告诉你，正宗的羊汤烩面是没有膻味的。要想吃好吃的烩面就得去好的饭店去吃哦。

烩面的做法并不难，将揉好的面团儿擀拉一个长约十厘米的长椭圆形面饼，再将表皮抹上一层食用油，然后醒上一会儿，烩面在入锅之前，得先炒菜。首先厨师往锅里放少许油，等油冒出一缕缕白烟，快速地将牛肉和配好的作料放进锅里搅拌，然后将枸杞、木耳、白菜放进锅里，最后放上熬制好的老汤。待汤沸腾之后，厨师像变魔术似地把一个个面饼变成一个长长的、薄薄的、软软的白色长带融入“热情奔放”的汤中。

每逢暑假我都会回老家喝一碗香浓的烩面，只有这时故乡的感觉才最真切。所谓胃最知乡愁啊。